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きびなごフィレ
1,050円(税抜)
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きびなごフィレ
1,050円(税抜)
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宿毛湾で初夏にとれる脂ののった子持ちきびなごだけを厳選。一尾づつ手でさばき、黒潮町の天日塩に漬け込んで3ヶ月以上熟成させ、さわやかなギリシャの無農薬エキストラバージンオリーブオイルに漬けました。

くせのない、上品でまるみのある塩気が絶品です。身の形が良く、見た目もおいしく仕上がります。ピザのトッピング、パスタやサラダにオイルごと加えても。

きびなごフィレができるまで

きびなごフィレ


1.手でおろす
高知県の西にある宿毛湾港で4〜5月に獲れる脂ののったきびなごだけを、全て手作業で3枚におろします。
痛みをおさえるため、おろす早さは一匹あたり15秒ほど。
おろした後、内臓をとり水洗いするまで、「スピード命」の工程です。
きびなごフィレ
2.天日塩で塩漬け
地元の職人が手間暇かけて作った黒潮町産の天日塩をまんべんなくきびなごにまぶし、3ヶ月〜6ヶ月、しっかりと塩漬けします。
きびなごの旨味を引き出すのに最適な塩加減がキモです。

きびなごフィレ
きびなごフィレ

3.手でのばす
しっかり時間をかけて塩漬けされたきびなごを、軽く水洗いし、一枚一枚水気をとりながら手でのばし揃えていきます。少しでもきびなごの美しさを伝えたいから、瓶の外側にきびなごの「背」が見えるよう、ていねいに瓶に手詰めしていきます。
きびなごフィレ

4.無農薬オリーブオイル
きびなごを瓶に詰め終わったら、ギリシャのレスボス島で作られる、無農薬のエクストラバージンのオリーブオイルをたっぷり流し込みます。
思いをたくさん込めた「きびなごフィレ」の完成です!

きびなごフィレ
きびなごフィレ

きびなごフィレレシピ

きびなごフィレを使ったレシピ


きびなごフィレ レシピ
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材料2人分

バケット(スライス)6枚分

ミディトマト 3個

玉ねぎ 1/4個

きびなごフィレ 12枚

にんにく 1かけ

ピザ用チーズ 適宜



つくりかた
1 タコは薄切りにする。
パプリカは種とヘタを取って縦に薄切り、人参ときゅうりは千切りにする。

2 工程2
1を、きびなごフィレを漬けこんでいるオイルで和える。 (足りない場合はオリーブオイルを足す)

3 工程3
スライスしたバケットに2、ピザ用チーズ、きびなごフィレ2枚ずつをのせてトースターで焼き、チーズがとけたらできあがり。




きびなごフィレ レシピ
北欧家庭料理を きびなごフィレ でアレンジ
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材料2人分
※写真は直径17cmの皿

じゃがいも(男爵 または キタアカリ) 中3個

玉ねぎ 1/2個

きびなごフィレ 15〜20枚

ニンニク(潰す)1かけ

バター 5g

生クリーム 80cc

黒胡椒 少々

ピザ用チーズ・粉チーズ 適宜



つくりかた
1 じゃがいもは皮をむいて芽を取り、5mm厚さに切る。耐熱容器に入れて水をふりかけてラップをし、電子レンジ(600W)で2分半加熱する。

2 玉ねぎは薄くスライスし、きびなごフィレは粗く刻む。

3 グラタン皿に潰したにんにくとバターを塗りつけ、1のじゃがいも、2の玉ねぎ、きびなごフィレの順に重ね、生クリームを注ぐ。

4 3に黒胡椒をふり、ピザ用チーズ、粉チーズをたっぷりかけて、トースターでこんがり色づくまで焼く。





きびなごフィレ レシピ
きびなごフィレ の塩気がアクセント
ペペロンチーノ

材料2人分

パスタ 200g

キャベツ 4〜5枚

きびなごフィレ 10枚

にんにく 1かけ

赤唐辛子 1本

オリーブオイル 大さじ3

黒胡椒 適宜



つくりかた
1 たっぷりの湯に1%の塩を加えてパスタをゆで、残り1分でキャベツを入れて一緒にゆでる。

2 フライパンに、オリーブオイル、にんにくのみじん切り、種を取って小口切りにした赤唐辛子を入れて火をつけ、弱火でじっくり炒める。

3 2に香りが出たら、ざく切りにしたきびなごフィレを加えて炒める。

3 3にパスタのゆで汁(60cc)を加え、キャベツとパスタをすばやく炒め合わせる。


きびなごフィレ
原材料:きびなご、天日塩、オリーブオイル
内容量:70g
賞味期限:1年間

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